FIDEUÁ

La fideuá tradicional se elabora con productos del mar, es muy sabrosa.

Se elabora como la paella, en la misma sarten ancha y con asas llamada paella. Y se cocina en paellero.  Si no tenéis, se puede hacer en cocina de gas con fogones, con un fogón ancho como la base de la paella, pero es mas limitado, no podrás hacer mucha cantidad pero para 3 o 4 igual te da el fogón.

A mi especialmente me encanta la paella valenciana, la de habas y alcachofas, la de bacalao con ajos tiernos y coliflor, pero si pienso en marisco o pescado no pienso en “arroz a banda o del senyoret”, me decanto por la fideuá, lo mejor es la fideuá, para mi la combinación de productos del mar en el fideo me encanta, y su textura es fantástica. Hacer antes un caldo de pescado y marisco.

Ingredientes para el caldo

500gr de pescados

6 cabezas y cascaras de gamba

1 cebolla o puerro

2 zanahorias

perejil

Preparación del caldo: En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva echamos el pescado, las cabezas y cascaras de gambas, la cebolla o puerro limpios y partidos y el perejil. Poner agua hasta cubrir y hervir casi una hora, 50 minutos. Colar y reservar el caldo.

Para la fideuá siempre hemos usado el fideo de fideuá de toda la vida , el torcido del agujerito, pero hay quien usa otros mas finos, jo la receta la haré con el fideo de siempre de fideuá.

Ingredientes para 6 personas

600g de fideos de fideuá

6 tiras de pimiento rojo

1 cebolla y un ajo picada

6 cucharadas de tomate triturado natural o si no tenéis de tomate frito

6 gambas

Pescado y marisco (1 sepia cortada en trozos pequeños, 2 calamares cortados en anillas, 6 mejillones sin cascara, 500gr de rape cortado en dados)

Sal, aceite de oliva y agua o caldo de pescado

Azafrán o colorante

Pimentón dulce

Preparación: Calentar aceite en la paella, 100ml, a fuego moderado sofreír las gambas, reservarlas y sofreír las tiras de pimiento rojo, sacar y reservar.

Echar en la paella la cebolla y el ajo picado, sofreír. Cuando este dorado añadir la sepia, calamares, mejillones y el rape.

Cuando este cocinado añadir el tomate y espolvorear un poco de pimiento dulce.

Remover todo y añadir 2 medidas de caldo, aquí el TRUCO, para la medida ( coge un recipiente y pon los 600gr de fideos, marca por donde cubren, saca los y pon caldo que hemos hecho antes) ESO ES UNA MEDIDA DE CALDO.

Cuando echéis las dos medidas de caldo, luego medid por donde llegan las medidas de caldo en la paella, TRUCOS (si usas una paleta de hierro o madera la pones en vertical apoyando la en el fondo y marcarte hasta donde cubre la paleta) o otro truco, es que las paellas tienen para sujetar las asas unos tornillos que se ven dentro, (guiarnos viendo por donde llega el caldo cogiendo de referencia los tornillos).

Subir el fuego y añadir otra medida de caldo, pero solo una. Esto ara que tu medida del caldo suba, pero tienes que tener en cuenta la medida que tomaste antes en la paella al echar las dos de caldo.

Cuando empieza a hervir bajar el fuego, que siga hirviendo pero no demasiado.

Cuando reduzca el caldo y llegue a la medida que tenias añade el azafrán o el colorante y prueba de sal, si necesita echa y esperar un poco y probar hasta que este bueno de sal.

Añadir los fideos, no tener el fuego muy fuerte.

Suele hacerse en 15 minutos según el fideo, pero ir echando miradas.

Cuando este hecho pondremos las gambas y las tiras de pimiento rojo para decorar y unas tajadas de limón.

Por aquí cerca de Gandia se come con un poco de alioli, la combinación es buenísima.

Y ja esta ,servir y a disfrutar! 🙂